Stéphanie Portal, présidente de la commission Ecu Marque Pays Cathare

Stéphanie Portal de la Ferme du Montagut à Thézan vient d’être élue présidente de la commission Ecu Marque Pays Cathare en remplacement de Wilko Kronemeyer.

Cette commission dégustation qui regroupe une dizaine de chevriers a pour mission de vérifier la qualité des fromages et de s’assurer que ceux-ci - des écus et des écussons en portion individuelle - répondent bien aux critères inscrits sur un cahier des charges très strict permettant de garantir l’authenticité et le savoir-faire de ces fermiers audois.

Fabriqués à partir de lait cru de chèvre, ces fromages dont la saveur varie selon le degré d’affinage, sont identifiables par une petite étiquette bleue.
Ils sont vendus directement à la ferme, en circuit court dans des commerces locaux, sur les marchés ou lors de foires agricoles comme celle d’Espezel les 21 et 22 octobre prochains.

La commission se réunit deux fois par an pour contrôler que chaque fermier respecte les consignes de production et fabrication de ces petits fromages: l’une au moment de Promaude pour le concours départemental, l’autre à l’automne.
Avec des idées plein la tête, Stéphanie sera une excellente ambassadrice de la marque Pays Cathare créée par le Conseil Général en 1992!

 
Stéphanie Portal

 


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