du 05 mai 2022
Au château Aiguilloux, Vin'Art se décline aussi en rosé!
Après le Vin'Art rouge, le Château Aiguilloux a ajouté une nouvelle cuvée dans cette même série. Georges et Mélanie Lemarié, les vignerons du domaine familial viennent de mettre en bouteille un nouveau vin rosé IGP pays d'Oc.
« Nous avons un rosé idéal pour l'apéritif, nous voulions faire un rosé qui puisse accompagner des plats voire même des fromages » souligne Georges Lemarié. C'est maintenant chose faite. Composé avec juste mesure de grenache et de syrah, c'est un vin de saignée. « On saigne la cuve après y avoir mis le raisin et après macération pelliculaire, c'est son poids qui donne le jus prélevé et donne naissance au nouveau rosé après fermentation. Il est plus complexe en fin de bouche et on n'est pas dans les même arômes que notre rosé AOP Corbières» précise-t-il. Pour cette nouveauté, les vignerons ont opté sur une quantité limitée mais il s'avère que ce nouveau vin plait beaucoup aux clients. «Nous en aurons jusqu'à la fin de l'année, après il faudra attendre la nouvelle récolte et une plus grande quantité de ce rosé Vin'art» ajoute son épouse Mélanie.
« Le vinaigre fait partie
des productions du domaine
depuis toujours »
Dans la plupart des domaines, qui dit vin, dit vinaigre! Mais il y en a un en particulier qui plait beaucoup, c'est le vinaigre méthode balsamique. «Quand j'avais le restaurant, je ne trouvais pas de bon vinaigre balsamique. Celui de Modène a un coût très élevé. Après avoir étudié et adapté leur méthode à notre domaine, j'ai tenté de faire un vinaigre méthode balsamique avec notre vinaigre auquel j'ai ajouté du moût de raisin, laissés vieillir trois ans» explique Georges. Le résultat étant satisfaisant, il est passé à la vitesse supérieure en créant un vinaigre hors d'âge fabriqué avec un vinaigre vieux issu de bouteilles qui ont quarante ans et plus et vieilli au soleil. « On y retrouve le côté tonique du vinaigre et les arômes de vins. On le met en bouteille quand il est parfaitement concentré. On part du principe qu'on fait du bon vinaigre avec du bon vin. Je pense qu'on a réussi notre vinaigre méthode balsamique » conclut-il.
Le vinaigre hors d'âge est en vente à l'Épicentre de Montséret et sur le site internet du domaine.
Mélanie et Georges Lemarié sont ravis de présenter leur nouveau vin rosé de la série Vin'Art et leur vinaigre méthode balsamique hors d'âge.
