Récompenses du savoir faire et de la qualité pour Guillaume le chevrier.

Depuis deux ans Guillaume Portal chevrier passionné nous délecte de ses fromages véritables merveilles du palais. Savoir faire et qualité récompensés par de nombreux prix. En 2008 lors de son installation il obtenait  aux concours Sud France et départemental les médailles de bronze et d’or pour ses fromages mi-affiné en particulier. Ces concours sont une référence commerciale pour les producteurs et un indicateur de choix pour les consommateurs. Persévérance et perfection en 2009 au concours Aude gourmande ou Guillaume décroche la médaille d’or de fromage de chèvre mi affiné. Reconnaissance oblige un détour s’imposait pour une visite à ce sympathique professionnel du goût et de la qualité.

La chèvrerie entièrement construite de ses mains est implantée à la sortie du village de Thézan des Corbières sur la route de la mer. L’installation sise sur quatre hectares est blottie au pied de la garrigue dans un site pagnolesque. Les chèvres blanches et marrons broutent en toute liberté. Deux magnifiques boucs assurent la reproduction du cheptel fort d’une quarantaine de têtes de race alpine et de croisement.

En véritable nutrionniste Guillaume veille à l’alimentation du troupeau. Après la traite du matin et prise du petit lait de la veille elles consomment des granulés spéciaux pour obtenir un lait à forte teneur protéique et azoté puis direction les pâturages et la garrigue connue pour la richesse de la flore  qui donnera un lait parfumé et bien équilibré.

La fabrication du fromage repose essentiellement sur l’action des bactéries et de présure sur les composants du lait qui conduit à la transformation du lait liquide en masse compacte. Le processus fromager débute avec la préparation du lait. Les deux étapes principales sont ensuite la coagulation et l’égouttage suivis accessoirement de l’affinage et du salage.

La promotion des produits s’est effectuée par le bouche à oreilles. A ce jour dix huit points de vente répartis dans tout le canton et ses environs ainsi que les plages écoulent la production. Une surprise à venir, une nouvelle qualité de fromage dont Guillaume  garde précieusement le secret de fabrication.